注意了!牛肝菌也有中毒隐患


导语

又到一年野菌飘香时,牛肝菌是云南滇中一带颇负盛名、备受消费者青睐的野生菌!兰茂牛肝菌(俗称:红葱)、小美牛肝菌(俗称:白葱)被公认是最美味的牛肝菌。相信多数云南人对吃菌中毒后“见小人”都有所见闻,这是进食未加工成熟的含有致幻毒素的牛肝菌(俗称:见手青)后的中毒症状。多数牛肝菌中毒患者只出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,部分患者会出现“小人国”幻觉和其他神经精神症状,别中毒者神经精神症状可长达一个多月,中毒严重者甚至死亡。牛肝菌中毒占我省每年野生菌中毒事件的一半以上,如何预防牛肝菌中毒呢?今天我们就来科普一下。

目前全球已知的牛肝菌有50余属400余种,云南有40余属300余种,常见食用的有50余种。目前没有发现剧毒的牛肝菌种类,我省常见的中毒类型有神经精神型中毒和急性胃肠炎型中毒两大类


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神经精神性

Neuropsychosis

[兰茂牛肝菌]  生食有毒,可能致幻,煮熟后方可食用。

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兰茂牛肝菌(俗名:红葱、见手青)


[粉黄黄肉牛肝菌(小美牛肝菌)] 生食有毒,可能致幻,煮熟后方可食用。

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粉黄黄肉牛肝菌(俗名:白葱、见手青)


[华丽新牛肝菌] 生食有毒,可能致幻,煮熟后方可食用。

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华丽新牛肝菌(俗名:见手青)


[红孔牛肝菌(中华牛肝菌)] 生食有毒,可能致幻,煮熟后方可食用。特征:菌柄有红色网纹。

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红孔牛肝菌(俗名:见手青)


[宽孢红孔牛肝菌] 生食有毒,可能致幻,煮熟后方可食用。

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宽孢红孔牛肝菌(俗名:见手青)


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急性胃肠炎型

Acute gastroenteritis

[网孢牛肝菌] 有毒,不可食用。可引起肠胃炎症状和腹泻,中毒严重者会死亡。特征:菌柄有明显紫红色至土红色网纹。

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网孢牛肝菌


[新苦味粉孢牛肝菌] 有毒,建议不要食用。特征:味苦,受伤不变色,菌柄光滑无网纹。

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新苦味粉孢牛肝菌


[毡盖美牛肝菌] 有毒,不建议食用。特征:味苦,受伤后会快速变蓝色。菌盖上有毡状或绒状鳞片,菌柄可有细小鳞片或网纹。

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毡盖美牛肝菌 (俗名:见手青)


[粉末牛肝菌] 有毒,不建议食用。特征:菌盖有黄色粉末状鳞片。受伤后变蓝色,菌柄也有黄色粉末状鳞片。

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粉末牛肝菌


[有毒新牛肝菌] 有毒,不建议食用。特征:伤后会变蓝色,菌柄光滑,仅顶部有不清晰网纹。

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有毒新牛肝菌


[粘盖乳牛肝菌] 有毒,炒熟煮透可食。

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粘盖乳牛肝菌(俗名:松毛菌)


[褐环乳牛肝菌] 有毒,建议不要食用。

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褐环乳牛肝菌(俗名:滑牛头)


[虎皮乳牛肝菌] 有毒,建议不要食用。特征:伤后变暗,菌柄有网纹。

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虎皮乳牛肝菌(俗名:鬼菌)


[琥珀乳牛肝菌(滑肚子)] 有毒,食后往往引起腹泻。

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琥珀乳牛肝菌(俗名:滑牛肚、松华菌、黄牛肚)


[红鳞乳牛肝] 有毒,不建议食用。特征:菌盖及菌柄均有棕红色、胭脂红色、焦黄色多层鳞片。

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红鳞乳牛肝(俗名:蜂盘菌)


[黄盖粉孢牛肝] 有毒,不建议食用。特征:味苦,伤后稍变暗色,菌柄上部色浅有网纹。

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黄盖粉孢牛肝(俗名:牛舌头菌)


[绿盖粉孢牛肝菌] 有毒,不建议食用。特征:菌盖常有黄橄榄色鳞片且后期表皮龟裂明显,伤后不变色。

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绿盖粉孢牛肝菌(俗名:荞黄菌、黄角牛肝菌)


特别提醒:牛肝菌一定要炒熟煮透,不吃不认识的菌子,最好不要吃杂菌,吃菌时最好不饮酒。一旦发生中毒症状请立即就近就医!


来源:云南疾控

责编:李   翎

审核:刘   帆