一场春雨过后，头茬野生菌已悄悄上市，一年一度的“吃菌季”即将到来！炒干巴菌、炖青头菌、凉拌松茸......想想都忍不住流口水。

因疫情久困家中的你，是不是早已企盼味蕾跟随大自然的珍馐美味畅享野外了呢？食安君提醒您：菌子虽美味，科学食用要牢记！

那么，如何愉快地吃菌呢？

快快收下这些锦囊妙计吧！

民间“经验”不可靠，切勿随意采摘！

民间常有一些识别毒菌和食用菌的“经验”，比如颜色鲜艳者有毒，不生蛆、不生虫的有毒，煮时银器、大蒜、米饭变黑的有毒……这些方法只能区分部分毒菌，对其他一些毒菌没有区分作用。提醒广大市民在野外踏青游玩时，切勿随意采食野生菌。

市场购买要谨慎，这些菌子易混淆

购买野生菌应当到正规市场，切不可购买个人采摘售卖的野生菌，同时注意识别避开以下菌子：

鹅膏菌

鹅膏菌。据统计显示，在菌子中毒死亡事件中，90%以上是由毒鹅膏菌引起的！因此，购买野生菌时，一定要避开“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋”的菌子。

亚稀褶红菇（火炭菌）

亚稀褶红菇（火炭菌）。在云南，被称为“火炭菌”的菌子至少有5种，其中有的可以吃，有的是绝对不能吃的，外观不易区分，容易误食丧命。有毒的火炭菌切开后是暗红色，不会变成褐色或黑色；可食用的切开后会变成褐色或黑色。

烹调食用四注意，切忌“杂、生及饮酒”

1、食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

2、种类不同的野生菌不要放在一起烹调，混做容易发生化学反应，产生毒素。

3、加工时一定要熟透。烹调时，最好把菌子在沸水中煮上3到5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食，以减少中毒发生的可能性。需要注意的是，放凉的菌子再次食用时，仍需煮熟，最好在锅中翻炒热，不要使用微波炉，防止热不透。

4、食用野生菌时最好不要饮酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

出现症状别迟疑，立即催吐并就医

不同种类的毒菌子所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。野生菌中毒的表现有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。一般误食毒菌子后，最短可以在10分钟、最长在6-12小时后发病。

如果食用野生菌后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，应立即拨打120急救电话，并采取催吐措施：让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收。同时让患者饮用少量糖盐水，防止中毒者脱水导致休克，对已经昏迷的患者不要强行向其口中灌水，防止窒息。

此外，注意保留野生菌样品，供专业人员救治参考。

生产经营记住“三不”，远离风险不冒险

生产经营者在加工、售卖野生菌时，应做到不采集、不加工、不经营不认识的菌子，要确保在加工、经营的菌子中，没有混入有毒菌子。否则，要承担相应的经济与法律责任。

有关单位要注意，主动宣传防未然

在野生菌采食期，监管部门和有关单位应通过各种形式宣传，广而告之公众，不要随意采摘、食用野生菌。同时，根据各地误食毒菌中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在菌子成熟期前进行预警，及时发布风险警示或消费提示，或毒菌照片警示牌。

最后，食安君还要再唠叨一句：“不识不吃”是预防野生菌中毒最有效的办法！

来源：云南省人民政府食品安全委员会办公室

责编：马   平

审核：张崇喜