吃橄榄撒美味,品德昂人传说

橄榄撒苤是德昂族独有的传统名菜,品德宏餐厅的金师傅虽是傣族,但对橄榄撒也颇有研究。

新鲜的橄榄枝是保证橄榄撒鲜美的重要食材。橄榄树生长于山林里,金师傅穿梭林间终于发现,爬树,砍枝,修剪,装萝一气呵成,翠绿的橄榄落满地,收获颇多打道回府。

准备配料是制作橄榄撒的最重要操作,橄榄撒的主料是瘦肉,特别是猪脊梁上的瘦肉更佳,将新鲜的猪肉剁碎成泥,依次将大蒜、姜、小米辣、芫荽、茴香苗等佐料切细备用。橄榄撒的精髓,也是最重要的辅料莫过于橄榄皮,清水洗净的橄榄树枝刮去褐色的外皮,露出的绿色树皮就是可用食材,将树皮刮下剁碎与备好的猪肉和佐料放置一起,添加胡辣子、酸水、味精、酱油等。

金师傅又将嫩绿的白菜和香醇的烤肉切好用于摆盘,苦涊辣俱全的橄榄撒别有一番风味。少数民族聚集的德宏占尽了天时地利人和,各色美味的小吃牵动着生活在小城里人的味蕾,也成了异乡游子的思念。橄榄撒酸涩回甘的味道也讲出了德昂人民的故事,吃的是橄榄撒美味,品味的是德昂人的美丽传说。


文图:雷斑努

视频:雷斑努   曹策  杨波

编辑:雷斑努

审核:杨    清



(作者:雷斑努 杨波 曹策)

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