始终不忘弘扬滇菜的初心

“中国滇菜特级烹饪大师”“国际五星名厨杰出勋章”、大世界基尼斯百菌宴“十大金奖”获得者、央视“满汉全席金牌菜”得主……从业27年来,不断加身的荣誉让这位大厨成为云南餐饮烹饪界最年轻的“拿奖专业户”,他就是玺尊龙婚礼酒店总经理兼行政总厨叶益麟。

为研发滇菜不懈努力的叶益麟。杜文蕾 摄

1994年,叶益麟在广州跟着粤菜大师邓志强学习粤菜烹饪。1996年,他随着师父邓志强一起回到昆明,在就职的酒楼里,叶益麟一次又一次感受到了来自滇菜的迷人魅力。

“我们云南有丰富的山珍野菌、食用花卉等独特美食资源,但是,滇菜却一直在各大菜系中显得有些‘沉默’。”在外学艺的日子,叶益麟一直有个心愿,一定要将所学用于滇菜的传承和发扬。为了更好地探索技艺与食材的融合之道,他常常一个菜品反复做上几十次,为了不浪费每一份食材,他认真做足功课,从食材的保存、食材的特质到呈现最好味道的方法,每一个细节都用心钻研学习,力求做到最好。

正是秉持着这份精益求精的匠心精神,他找到了野生菌和海鲜有机结合的切入点,创新推出了一道道美味的滇菜。在各大厨艺比拼中,他带着自创滇菜蹚出了一条路子,使得新派滇菜渐渐“出圈”。至今,他仍未忘记弘扬滇菜的初心,依旧在为研发新派滇菜不懈努力。

“这些年,各级工会对我们厨师行业的扶持和帮助力度不断加大,越来越多的厨艺能手找到了自我展示的平台,行业认同感也不断增强,这给了我们厨艺人很大的信心。保持匠心、追求卓越、崇尚科学,无论做什么行业,秉持这样的匠心精神一定能让你走得更好、走得更远。”叶益麟说。

来源:学习强国编辑:胡筱雯审核:刘    帆














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