又到云南吃菌时,谨防野生菌中毒!

每年的七月掐指一算,云南人民又要到“生死存亡”的时候。因为,又到吃jèr(菌)的季节了!每年的这个季节,医院里都有不少中毒的患者。有的人上吐下泻,有的人出现幻觉,更有甚者直接危及生命。尽管如此,仍然阻挡不了云南人对野生菌的热爱。可以说,云南人对于野生菌真是“它虐我千百遍,我待它如初恋”啊!

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据了解,咱们云南可食用的野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属,一共约250种,占了全世界食用菌一半多,是中国食用菌的三分之二。那么云南有哪些常见的食用野生菌呢?随小编一起了解一下吧!


1
青头菌


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青头菌是最常见的菌子,因颜色青绿而得名。含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等营养物质,入口香脆,肉质细嫩,有一股浓郁的大自然清香气息,回味悠长。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。


2
干巴菌


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干巴菌学名为绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等,是云南特有的珍稀野生食用菌。刚刚出土时颜色呈黄褐色,成熟后成黑褐色,并且散发着一股好似腌牛肉干的浓郁香味,因此得名干巴菌。其形貌虽然不这么样,但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品,含有抗氧化物质,具有延缓衰老的功效。常见做法是用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,其味美妙不可言,鲜香四溢。


3
鸡枞菌


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鸡枞的食用方式很多,蒸、煮、炒、炸、煲汤皆宜,还可制成腌鸡纵、鸡纵油等。因其肉质细嫩肥厚,质细丝白、清香四溢、鲜甜可口、可与鸡肉媲美,故名鸡枞。鸡纵营养丰富含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份,据《本草纲目》所载,鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。


4
松茸


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松茸又名松蘑,因其富含多种营养成分和维生素且具有强身、理气化痰、止痛、益肠胃、驱虫等功效,还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊功效,松茸中还含有较多的激素类物质,对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状也有一定疗效,因此历来被视为食用菌中的珍宝,被称为"蘑菇之王"。


5
牛肝菌


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牛肝菌分为白、黄、黑、红四种,体形肥大,肉质细嫩,香味独特、营养丰富,是世界性著名食用菌、珍稀菌类。中医认为牛肝菌可以祛风散寒、舒筋活络,对贫血、体虚、头晕、耳鸣有极高的食疗功效。


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当然,除了上面列举的这五种,还有很多野生菌都是可食用的。


但是,要是哪天一个不小心,吃了有毒的菌……


下面这些网友经历不知道你有没有似曾相识~

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食用野生菌发生中毒一般分为4种类型:


1
胃肠型


食用后,潜伏期10分钟—6小时,表现无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状,此类胃肠型中毒较为常见,约占发病率的80%,病程短,易治愈。


2
神经精神型


神经精神型中毒潜伏期10分钟—12小时,主要有神经兴奋、幻听、幻觉、复视、精神错乱和抑制,也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小,唾液增多、步态蹒跚等症状,病程短,无后遗症。


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(中毒之后的幻觉大概是这样的)

3
溶血型


溶血型中毒则是潜伏期6-12小时,会出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状,严重者可致死。


4
多脏器损伤型


多脏器损伤型(肝、肾病型)中毒会出现胃肠型表现,潜伏期6小时到数天,随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况,以肝脏损害最为严重,部分患者伴有精神症状,临床表现可分为6期:潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期,一般病程2-3周,病程较长,患者可能出现病情反复,该型病情较重,死亡率较高。


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为了避免上述中毒情况的出现,在食用野生菌时,需要注意以下几点:


01


不熟悉的野生蘑菇不要采购,最好买曾吃过的且没有发生任何危险的菌。


02


野生菌不要混合食用种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌会变成有毒的。加工时一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟,将毒性减低。


03


炒熟炒透再吃,烹调的时候可以多放一点油。如果把没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子,谁吃到这些菌子,就可能发生中毒。


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04


吃菌时不要喝酒,酒精会加速毒物的吸收,特别是吃像见手青这类微毒野生菌的时候千万不要喝酒。


05


不要吃太多或连续几顿都吃菌。肝脏有解毒的能力,但毒素代谢有一个周期,吃太多毒素聚集排不出去就会引发中毒。比如接连吃了几顿牛肝菌、见手青人就浑身无力。


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06


中毒后立刻就医。在120到来之前或是去医院之前,可以先喝些红糖水保护肝脏或绿豆甘草汤,如果出现幻觉表现较为狂躁的患者,家人可以适当控制,以免造成不必要的危害。


来源:云南省中医医院

编辑:胡筱雯

审核:贾   勇















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